Vatapá

Vatapá é um prato típico da culinária baiana pode ser servido com camarões frescos inteiros, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz.

Existem várias maneiras de preparar:

[editar]Vatapá – 1

[editar]Ingredientes e Preparo:

• 6 pães frescos ou amanhecidos;
• 200 gramas de amendoim torrado e sem casca;
• 200 gramas de castanha de caju torrada;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho ;
• 200 gramas de camarão defumado ou seco dessalgado;
• Sal a gosto;
• 1 pedaço de gengibre;
• 1 coco seco ralado, separando o leite do coco em um pano e um pouco de água;
• 50 ml de azeite de dendê;
• 1 pimenta malagueta pequena (opcional);
• Farinha de trigo, se necessário;

Preparo:

1. Coloque o pão de molho na metade do leite de coco e reserve a outra metade.
2. Coloque no liquidificador os ingredientes, o amendoim, a castanha de caju, a gengibre, as cebolas, o camarão seco e o sal. Triture todos os ingredientes, acrescente o pão que estava de molho aos poucos.
3. Leve ao fogo e vá adicionando aos poucos o coco ralado, o restante do leite de coco e o azeite de dendê, acerte o sal. Não pare de mexer, terá que atingir o ponto de consistência de uma pasta firme.
4. Se ficar ralo acrescente um pouco de farinha de trigo.

Bambocado de Milho Verde

Bombocado de Milho Verde

INGREDIENTES

- 1 lata de Milho Cozido no Vapor Bonduelle

- 1 lata de leite condensado

- 1 colher de sopa de manteiga

- 4 ovos

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 100g de coco seco ralado (sem açúcar)

MODO DE PREPARO

Bata bem no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento e o coco. Em uma vasilha, junte os ingredientes restantes à mistura batida, mexendo delicadamente. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular média, disponha a massa e leve para assar em forno médio, pré-aquecido (180°C), por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que espete um palito e este saia limpo. Sirva quente ou frio.

Bolo de Maracujà

Bolo de Maracujá

Receita de Bolo de Maracujá

Maracujá é uma fruta muito versátil e nesta receita as sementes darão uma crocância que você vai adorar.

Esta receita de bolo de maracujá vai surpreender você!

Receita gentilmente enviada por Cristiane

Ingredientes:

1 xícara de manteiga

2 xícaras de açúcar

5 gemas

5 claras

1 xícara de polpa de maracujá com sementes

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (de sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado. Acrescente as gemas, bata mais um pouco, desligue a batedeira e acrescente a polpa de maracujá, o trigo, o fermento e, por último, as claras em neve.

Leve ao forno médio, em fôrma untada e enfarinhada.

Dicas da Cristiane:

Esse bolo é maravilhoso! As sementes do maracujá deixam uma crocância incrível!

Pudim de Tapioca

Ingredientes:
1 xícara bem cheia de polvilho (umedecido com água)
4 ovos
1 lata de leite condensado
200g de coco ralado fresco
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
pitada de sal

Modo de preparo:
Prepare a calda de açúcar, unte as laterais da forma (de buraco no meio) e despeje a calda no fundo, reserve.
Bata no liquidificador todos os ingredientes até que forme uma mistura homogênea, coloque na forma caramelizada e leve ao forno por 30 minutos. Sirva gelado.

Escondidinho de Carne Curada

Ingredientes recheio:
400g de carne seca cozida, dessalgada e desfiada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele picados
sal e pimenta do reino a gosto
azeite para refogar e untar

Ingrediente purê:
1 kg de mandioca cozida
1 lata de creme de leite sem o soro
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
300 ml de leite
Parmesão ralado

Modo de preparo:
Bata a mandioca no liquidificador com a manteiga, o leite e sal a gosto.
Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho.
Acrescente a carne seca desfiada, os tomates, a pimenta do reino e deixe fritar um pouco.
Em um refratário untado com azeite coloque uma camada de purê de mandioca, outra com a carne seca e finalize com o restante do purê. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

20 minutos
4 porções

Dois Olhos Verdes

Dois Olhos Verdes

RPM

A gente tem medo de se entregar, de se envolver
E acha que é cedo, que ainda temos tanto pra viver
E faz tantos planos, e acha mesmo que é possível
Ao longo dos anos tentar prever o imprevisivel

(Refrão)
Então de repente ele chega arrebatador
São dois olhos verdes e um sorriso avassalador

Quem sabe o amor não seja apenas uma suposição
Um ato do acaso, alegoria, somente uma ilusão
Você não contava que aquilo ainda pudesse acontecer
Nem acreditava no velho mito de Eros e Psiquê

Então de repente ele chega arrebatador
São dois olhos verdes e um sorriso avassalador

São duas crianças brincando nuas sem maldade
Sem medo das coisas, sem preconceito, vivendo em liberdade

Então de repente ele chega arrebatador
são dois olhos verdes e um sorriso avassalador

Então de repente ele chega arrebatador
são dois olhos verdes e um sorriso avassalador 

Masterpiece Madonna

Masterpiece Madonna

If you were the Mona Lisa
You'd be hanging in the Louvre
Everyone would come to see you
You'd be impossible to move

It seems to me it's what you are
A rare and priceless work of art
Stay behind your velvet rope
But I will not renounce all hope

And I'm right by your side
Like a thief in the night
I stand in front of a masterpiece
And I can't tell you why
It hurts so much
To be in love with the masterpiece
'Cause after all
Nothing's indestructible

From the moment I first saw you
All the darkness turned to light
An impressionistic painting
Tiny particles of light
It seem to me it's what you're like
The "look but please don't touch me" type
And honestly it can't be fun
To always be the chosen one

And I'm right by your side
Like a thief in the night
I stand in front of a masterpiece
And I can't tell you why
It hurts so much
To be in love with a masterpiece
'Cause after all
Nothing's indestructible
Nothing's indestructible
Nothing's indestructible
Nothing's indestructible

And I'm right by your side
Like a thief in the night
I stand in front of the masterpiece
And I can't tell you why
It hurts so much
To be in love with the masterpiece

And I'm right by your side
Like a thief in the night
I stand in front of the masterpiece
And I can't tell you why
It hurts so much
To be in love with the masterpiece
'Cause after all
Nothing's indestructible
'Cause after all
Nothing's indestructible 

Tradução

Obra prima

Se você fosse a Mona Lisa
Você estaria pendurada no Louvre
Todos viriam para vê-la
Você seria impossível de comover

Me parece que é o que você é
Uma rara e inestimável obra de arte
Fique atrás de seu manto de veludo
Mas eu não renunciarei jamais

E estou bem ao seu lado
Como um ladrão na noite
Eu paro em frente a uma obra de arte
E não consigo dizer por quê
Machuca tanto
Estar apaixonada por uma obra prima
Pois no fim das contas
Nada é indestrutível

Desde o momento que te vi
Toda a escuridão se transformou em luz
Um quandro impressionista
Partículas minúsculas de luz
Me parece que é isso que você é
Do tipo "olhe mas não toque"
E honestamente pode ser divertido
Sempre ser o escolhido

E estou bem ao seu lado
Como um ladrão na noite
Eu paro em frente a uma obra de arte
E não consigo dizer por quê
Machuca tanto
Estar apaixonada por uma obra prima
Pois no fim das contas
Nada é indestrutível
Nada é indestrutível
Nada é indestrutível
Nada é indestrutível

E estou bem ao seu lado
Como um ladrão na noite
Eu paro em frente a uma obra de arte
E não consigo dizer por quê
Machuca tanto
Estar apaixonada por uma obra prima

E estou bem ao seu lado
Como um ladrão na noite
Eu paro em frente a uma obra de arte
E não consigo dizer por quê
Machuca tanto
Estar apaixonada por uma obra prima
Pois no fim das contas
Nada é indestrutível
Pois no fim das contas
Nada é indestrutível

Galinhada do Alex

Confira a receita da Galinhada do Alex Atala, chef do D.O.M. (eleito o 4º melhor restaurante do mundo pela revista britânica "Restaurant").
Receita passada pelo próprio Alex no programa global da Ana Maria Braga.

Ingredientes:

• 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos

Salmoura
• 2 litros de água
• ½ kg de sal grosso
• 20 g de folhas de manjericão
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 3 folhas de louro
• 2 dentes de alho inteiros

Marinada
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias cortada em cubos
• 4 tomates cortados em cubos
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• 100 g de coentro picado
• 50 g de salsinha picada
• 50 g de folhas de manjericão
• 10 folhas de hortelã
• 1 folha de louro
• 200 ml de óleo de canola
• 50 g de colorau
• sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de preparo:

Salmoura
1°- Numa tigela coloque 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos, 2 litros de água, ½ kg de sal grosso, 20 g de folhas de manjericão, 1 cebola cortada em 4 partes, 3 folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros misture e deixe na geladeira por 24 h. Retire o os pedaços da galinha caipira da salmoura e lave em água corrente.

Marinada
2°- Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela adicione 5 dentes de alho picados, 2 cebolas médias cortada em cubos, 4 tomates cortados em cubos, 1 pimenta-de-cheiro picada, 100 g de coentro picado, 50 g de salsinha picada, 50 g de folhas de manjericão, 10 folhas de hortelã e 1 folha de louro e leve na geladeira por 24h.
3°- Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a marinada e reserve os temperos e o caldo.
4°- Numa panela com 200 ml de óleo de canola coloque os pedaços de galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha caipira da panela e adicione os temperos da marinada (reservada acima) e refogue. Acrescente o caldo da marinada (reservada acima), os pedaços de galinha caipira (já dourados), 50 g de colorau e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por +/- 3 h ou até a galinha ficar macia.

OBS: Se precisar adicione mais água. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz com pequi, farofa e quiabo refogado.

Shopping JK Iguatemi

Mais um shopping triplo A em São Paulo.

Mais de 30 grifes, são elas:

-Zara Home, Rede espanhola de fast fashion inaugura sua primeira loja de produtos para casa na América Latina

- Bare Escentuals, de cosméticos, que abre lojas no Higienópolis e Villa Lobos agora em maio;

- Balmain, que abre no Cidade Jardim, também em maio;

- Bottega Veneta, que já tem uma loja no Iguatemi e espera a abertura do JKpara sua loja de 242 metros quadrados;

- Coach, que já abriu sua loja no Morumbi e tem a do JK Iguatemi como flagship, incluindo a coleção masculina de bolsas, acessórios e sapatos.

- Dolce & Gabanna, que alguns podem estranhar, pois á grife já estava no Brasil há tempos via Daslu, mas agora desembarca no JK com operação própria numa loja de 800 metros quadrados;

- Esteban Parfums, que terá seus produtos vendidos na La Façon em São Paulo, Campinas e Curitiba;

- Fendi, a grife dirigida por Karl Lagerfeld, chega em novembro no Cidade Jardim;

- Gucci, que já tem lojas no Iguatemi e Cidade Jardim, terá no JK uma loja somente masculina, incluindo o serviço de customização Made to Measure;

- Goyard, assim como Lanvin e Louboutin, essa grife tradicional francesa de bolsas e malas de viagem, chega no JK através da operação do braço de varejo do grupo Iguatemi;

- Nicolle Miller, especializada em roupas e acessórios femininos, chega no JK;

- Jaeger-LeCoultre e IWC, ambas de relógio e do grupo Richemont, chegam no JK;

- Michael Korhs, chega no segundo semestre no JK, mas também abrirá lojas no Village Mall no Rio;

- Loro Piana, já abriu seu showroom nos Jardins em dezembro de 2011;

- Ladurée, famosa pelos seus macarons que continuarão a ser produzidos na França e enviados diretamente para sua loja no JK;

- NARS, chega em junho, sendo vendida na Sephora;

- Miu Miu, a segunda grife da Prada, abre a sua primeira loja no país no shopping JK;

- Oenobiol, marca de cosméticos que pertence ao grupo Sanofi, já está à venda no Brasil em farmácias de luxo espalhadas pelo país;

- Office Panerai, grife de relógios de luxo que abre no JK Iguatemi, juntamente com a IWC e a Jaeger-LeCoultre;

- Lanvin, a grife francesa queridinha do mundo da moda, chega através de parceria com o Iguatemi, no JK.

- Prada, que já abriu sua primeira loja de operação própria no Cidade Jardim, também abrirá outra loja no JK com 410 metros quadrados,

- Sephora, que comprou a operação da Sack’s perfumaria em 2010, por mais de R$ 200 milhões, abre sua primeira loja física no JK Iguatemi;

- Tag Heuer, que tem investido em lojas próprias ao redor do mundo como NY, Las Vegas e Paris, também marca presença no Brasil, no Cidade Jardim;

-  Tod’s, grife italiana famosa por seus sapatos, abre tanto no JK quanto noCidade Jardim;

- Top Shop e Top Man, a rede de fast fashion inglesa é uma das mais esperadas por aqui e além do JK Iguatemi também pretende abrir lojas nos shoppings Iguatemi e no Market Place em São Paulo;

- Tory Burch, além do JK iguatemi, a grife também pretende abrir loja no Rio de Janeira;

- TUMI, a grife americana preferida dos executivos já abriu sua loja no shopping Iguatemi, vejam aqui o vídeo especial do BolsasdeValor feito na loja à convite do Iguatemi.

– Van Cleef & Arpels, a joalheira do grupo Richemont abre no JK Iguatemi;

- Yves Saint Laurent, a grife do grupo PPR já confirmou que estará por aqui, mas ainda não divulgou o local.

- Valentino, chega no segundo semestre no Cidade Jardim.

Além dessas todas, o shopping JK Iguatemi terá também:

Zara Home, Etiqueta Negra, a Sunglass Hut, Lacoste L!ve, Paula Cahen D´Anvers, Rapsodia, Burberry abre uma nova loja, bem como a Cartier.

No JK as lojas serão agrupadas de acordo com o perfil de publico.

Dolce & Gabanna,
-Etiqueta Negra,
-Goyard, Gucci Homem,
-Issa London, IWC,
-Jaeger-LeCoultre,
-Kate Spade NY
-Lacoste L!ve, Lanvin, Ladurée, Longchamp,
-Michael Kors, Miu Miu,
-Nicole Miller,
-Osklen,
-Panerai,
-Rapsodia,
-Sarah Chofakian, Sapataria Cometa, Sephora,
-Tod’s, Top Shop/Top Man, Tory Burch,
-Van Cleef & Arpels, Vans,
-Yves Saint Laurent,
-Zapalla, Zara Homem.

Com quatro pisos de lojas e estimativa de público diário de 20 mil pessoas, o shopping JK Iguatemi tem área bruta locável de 35.246 metros quadrados e contou com investimentos de 322,3 milhões de reais.
Atenção especial às salas de cinema!  O Shopping JK terá a primeira sala de cinema 4D do Brasil. Uma das oito salas vips de cinema contará com efeitos em 4D (aromas, neblina, água, vento e poltronas que se movimentam de acordo com o filme).
A loja mais esperada é a Sephora, do grupo LVMH.  Esta rede de lojas de cosméticos e perfumaria é um sonho e conta com 253 pontos de venda na França, 200 nos EUA e mais de 250 no resto do mundo. Entre as marcas mais cobiçadas estão a Nars e a Make Up Forever.

E o Shopping Cidade Jardim está ficando cada dia mais aconchegante e interessante. A Gucci recentemente abriu sua loja por lá e em breve o grupo LVMH abrirá a  primeira flagship store da Louis Vuitton na América Latina com 1200 M².
A Hermès, Pucci, Carolina Herrera, Canali e JIMMY CHOO continuam exclusivas do Cidade Jardim, que conta também com lojas da Ferragamo, Zegna, Armani, Tiffany, Rolex, VILEBREQUIN, La Martina, Longchamp, e flagship store da Montblanc.

Nunca tinha pensado nisso antes...

Muito interessante......

Significados da palavra NOITE

Em muitos idiomas europeus, a palavra NOITE é formada pela letra N + o número 8 na respectiva língua.
A letra N é o sí mbolo matemático de infinito e o 8 deitado também simboliza infinito, ou seja, noite significa,
em todas as línguas, a união do infinito!!!

Português: noite = n + oito
Inglês: night = n + eight
Alemão: nacht = n + acht
Espanhol: noche = n + ocho
Francês: nuit = n + huit
Italiano: notte = n + otto

Interessante, não?

A Formiga e a Cigarra - século 21

 Pra descontrair...
________________________________

Era uma vez, uma formiguinha e uma cigarra muito amigas.
Durante todo o outono, a formiguinha trabalhou sem parar, armazenando
comida para o período de inverno.

Não aproveitou nada do sol, da brisa suave do fim da tarde e nem o
bate-papo com os amigos ao final do trabalho tomando uma cervejinha
gelada.
Seu nome era 'Trabalho', e seu sobrenome era 'Sempre'.

Enquanto isso, a cigarra só queria saber de cantar nas rodas de amigos
e nos bares da cidade; não desperdiçou nem um minuto sequer.
Cantou durante todo o outono, dançou, aproveitou o sol, curtiu prá
valer sem se preocupar com o inverno que estava por vir.

Então, passados alguns dias, começou a esfriar.
Era o inverno que estava começando.

A formiguinha, exausta de tanto trabalhar, entrou para a sua singela e
aconchegante toca, repleta de comida.
Mas alguém chamava por seu nome, do lado de fora da toca.

Quando abriu a porta para ver quem era, ficou surpresa com o que viu.
Sua amiga cigarra estava dentro de uma Ferrari amarela com um
aconchegante casaco de vison.

E a cigarra disse para a formiguinha:

- Olá, amiga, vou passar o inverno em Paris.
- Será que você poderia cuidar da minha toca?
- E a formiguinha respondeu:
- Claro, sem problemas!
- Mas o que lhe aconteceu?
- Como você conseguiu dinheiro para ir à Paris e comprar esta Ferrari?

E a cigarra respondeu:
Imagine você que eu estava cantando em um bar na semana passada e um
produtor gostou da minha voz. Fechei um contrato de seis meses para
fazer show em Paris... À propósito, a amiga deseja alguma coisa de lá?

Desejo sim, respondeu a formiguinha.
Se você encontrar o La Fontaine (Autor da Fábula Original) por lá,
manda ele ir para a  'Puta Que O Pariu!!!'


Moral da História:

Aproveite sua vida, saiba dosar trabalho e lazer, pois trabalho em
demasia só traz benefício em  fábulas do La Fontaine.

Trabalhe, mas curta a sua vida. Ela é única!!!

Se você não encontrar a sua metade da laranja,  não desanime, procure
sua metade do limão, adicione açúcar, pinga e gelo, e...

Seja feliz !

Bolo de Cenoura Especial

Receita especial sem glúten e sem lactose.

Ingredientes da massa

• 2 xícaras (chá) de farinha especial sem glúten
• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 3 cenouras picadas
• ½ xícara (chá) de óleo canola
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 ovos

Por Vagner Carvalheiro

Ingredientes da calda

• 4 colheres (sopa) de leite de soja light
• 3 colheres de cacau em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina sem leite

Modo de preparo da massa
Preaqueça o forno a 180°C.
Bata no liquidificador o óleo, as cenouras e os ovos. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente os demais ingredientes misturando bem. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até que enfiando um palito na massa; esse saia seco.
Modo de preparo da calda.
Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo baixo até adquirir a consistência de uma calda.
Dicas de Mãe
Poderá substituir o cacau em pó por achocolatado orgânico em pó ou por chocolate em pó sem leite.
Poderá também substituir o açúcar mascavo por 1 e ½ xícaras rasas de açúcar comum.
Poderá optar por leite de soja light ou leite de arroz.

Do site: Receitas de Mãe

SUFLÊ DE CHOCOLATE

Fonte
Restaurante Freddy

Tempo de Preparo

Rápido - 1 hora

Rendimento

4 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Baixo

Utensílios

batedeira

4 potinhos para suflê (ramequins)

Ingredientes

150 g de manteiga
1/2 litro de água
4 claras batidas em neve
4 colh (sopa) de açúcar
200 g de chocolate em pó

Modo de preparo

Coloque a água para ferver junto com o chocolate, 2 colheres de açúcar e a manteiga. Vá mexendo até engrossar e, em seguida, deixe esfriar. Enquanto esfria, bata as claras em neve com as outras duas colheres de açúcar. Em seguida junte tudo e mexa levemente com uma espumadeira.

Depois pegue uma cumbuca untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e despeje o preparo dentro. Leve ao forno quente por mais ou menos 5 minutos, até a massa crescer. Retire e sirva em seguida

Bolo Fofo

Ingredientes:
4 ovos
2 copos americanos de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 copo americano de leite fervendo
2 copos americanos de açúcar

Modo de preparo:
Na batedeira bater em neve as claras. Junte o açúcar, as gemas, a farinha, o fermento e por último acrescente o leite quente aos poucos.
Forma untada, forno pré-aquecido em 180° graus.

Dicas, Culinária, Receitas, Chefs, Cozinha

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Panelas de Barro das Paneleiras de Vitória - ES

COMO USAR A PANELA DE BARRO NA PRIMEIRA VEZ
Unte a panela de barro, sem uso, com 2 colheres de óleo de cozinha.
Leve-a ao fogo e deixe queimar até o óleo acabar.
Em seguida, coloque a panela para esfriar e lave-a.
Está pronta para usar.

Receitas da Cozinha Capixaba

Moqueca Capixaba com Pirão

(para 06 pessoas)

Ingredientes:

• 2 Kg de peixe fresco (badejo, papaterra, pargo, robalo)
• 4 a 5 maços de coentro
• 4 maços de cebolinha verde
• 2 cebolas brancas (pequenas)
• Tomate a gosto
• 2 limões
• Azeide doce
• Urucum
• Pimenta a gosto

Modo de fazer:
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão.
Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e colorau.
Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal . Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar . Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre e para não embolar.

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Cação à moda da Ilha

(para seis pessoas)

Ingredientes:

• Um quilo e meio da cação pequenos
• três maços de coentro
• uma cebola
• três colheres de sopa de urucum
• três tomates
• três dentes de alho
• sal fino, pimenta a gosto
• três limões
• meio copo de óleo e azeite

Modo de fazer:
Limpe bem os cações, retirando-lhes o couro, colocando-os em seguida de molho em água de sal e limão. Corte os cações em cubos de tamanho de um caramelo, lave-os novamente em água corrente e deixe à parte. Soque o alho, sal, pimenta, coentro, rodelas de cebola e esfregue-os depois de picados no fundo da panela de barro, untada com óleo. Jogue na panela um pouco de azeite e suco de limão. Misture os cubos de cação nesse molho e corte o resto dos temperos pela ordem: coentro, cebolas, tomates e jogue por cima. Ponha o sal e deixe descansr por uma hora (ou mais). Quando estiver pronto para levar ao fogo coloque a tintura de urucum, cozinhe com panela sem tampa e não coloque água. Verifique o sal, azeite e limão se estão a gosto. Sirva com arroz e farinha torrada.

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Revista VEJA | Edição 2083 | 22 de outubro de 2008

Guia A estréia na cozinha Um grupo de chefs formulou uma espécie de manual que reúne técnicas e utensílios básicos para quem, embora ainda se intimide frente a frente com uma panela de arroz, planeja entrar mais vezes na cozinha. Monica Weinberg mweinberg@abril.com.br Não é pouca gente. Um bom medidor desse interesse apareceu num recente levantamento com base em dados do Ministério da Educação (MEC). Nele, as faculdades de gastronomia figuram entre as que mais crescem no país: só no ano passado, receberam 85% mais alunos. Isso sem citar cursos livres ou mesmo incluir os autodidatas ao fogão. Todos esses novatos precisam ser apresentados, necessariamente, ao básico do básico. Processo que, não raro, os iniciantes descrevem com algum sofrimento. O objetivo da presente cartilha é justamente facilitar a estréia – e mostrar ainda que boa parte das decisões tomadas na cozinha é baseada em ciência, e não na intuição dos chefs. VEJA TAMBÉM Exclusivo on-line • Pratos para iniciantes Ilustração sobre fotos de Getty Images/RF SOBRE O COZIMENTO DOS LEGUMESSugestão dos chefs: depois de cozidos em água fervente, eles devem permanecer imersos em água fria por alguns segundos O que diz a ciência: com o cozimento, os vegetais costumam perder a textura firme e, com isso, também parte do sabor. O banho de água fria é o que reverte esse efeito A LIÇÃO DO PREAQUECIMENTOSugestão dos chefs: aquecer o forno ou a panela antes de assar ou grelhar carnes vermelhas O que diz a ciência: quando a carne toma contato com um calor superior a 100 graus, sua superfície automaticamente fica tostada, formando uma espécie de camada protetora. É justamente ela que impede a saída do suco da carne – fundamental para preservar a maciez e o sabor O MOMENTO CERTO PARA O SALSugestão dos chefs: salgar carnes e peixes apenas minutos antes de irem ao forno – e não na véspera, como é comum O que diz a ciência: por meio de um processo químico, o sal rouba água da carne. Depois de algum tempo em contato com o condimento, portanto, é natural que ela dê sinais de ressecamento UM BOM ARROZ Sugestão dos chefs: fritar os grãos em fogo médio antes de cozinhá-los O que diz a ciência: em contato com o óleo aquecido, as grandes moléculas de amido presentes no arroz se quebram, o que favorece o cozimento dos grãos. O óleo ajuda a formar ainda uma camada finíssima sobre eles – que, justamente por isso, ficam mais soltos A TÉCNICA DO FERMENTO O que diz a ciência: ao reagir com os demais ingredientes, o fermento libera gases que se encarregam de expandir a massa. Acrescentar o fermento por último à receita e levá-la imediatamente ao forno evita que tais gases se dissipem antes de completar sua função Muito além do feijão com arroz Pratos que os iniciantes preparam com alguma facilidade – e são um avanço em relação ao cardápio básico. * Francisco Rebelo MACARRÃO COM CAMARÃO Quem indica: Francisco Rebelo PARGO EM AZEITE DE OLIVA Quem indica: Roberta Sudbrack MOLHO DE MASCARPONE E LIMÃO SICILIANO (para massas) Quem indica: Paula Riskallah Especialistas consultados: os chefs Benny Novak (do Ici Bistrô), Francisco Rebelo (da Faculdade Anhembi Morumbi), João Belezia e Marcelo Malta (da FMU), Marcelo Giachini (da Faculdade Anhembi Morumbi), Marcelo Pinheiro (do restaurante Tarsila), Roberta Sudbrack e Paula Riskallah (da escola de gastronomia Atelier Gourmand); a engenheira de alimentos Délia Amaya (da Unicamp); e a nutricionista Rita de Cássia Ribeiro (da PUC-MG) Com reportagem de Camilla Costa

Publicidade *

* Fotos Pedro Rubens, Josh Wesrtich/Zefa/Corbis, Otavio Dias de Oliveira, Josh Westrich/zefa/Corbis e divulgação. Iustrações Lucia Brandão

A química dos ingredientes Chefs consultados por VEJA apontam os que funcionam juntos – e outros que definitivamente não formam uma boa combinação Fotos Roberto Setton, CARLOS CUBI, Gustavo Arrais, Mario Piroli, Alfredo Franco, Corbis/Latinstock e Foodfolio/Image Plus

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